近日，由町芒研究院發布的《2022方便速食行業研究報告》顯示，方便速食行業規模近年來增長穩健。尤其是方便速食品類線上規模近一年增長率超過七成，消費者多從線上渠道購買方便速食產品。方便速食似乎正從不方便烹飪時的正餐替代品，變成大量囤貨的宅家必需品。業內人士表示，以年輕人為主力的消費群體崛起，加上“宅經濟”“一人食”“烹飪新手”等因素的影響，方便速食市場規模正不斷擴張。

方便速食逆風翻盤

近年來，方便速食銷量激增。數據顯示，僅2021年7月，天貓淘寶平臺下方便速食/速凍食品類目的的銷售額超過15億元。如今的方便速食一掃疲態，呈現出突飛猛進的發展勢頭。

受疫情影響，一些人過起了“宅家生活”，消費環境受到限制，消費欲望也難以得到滿足。這時，方便速食保存時間長、對烹飪條件要求低、品類口味選擇眾多等特色使它成為當下的“囤貨寵兒”。

有消費者表示：“以前認為方便速食不夠健康營養幾乎不怎么吃，但因為防控居家，很多東西都買不到也吃不到，于是囤了幾箱速食。”可以說，疫情改變了不少人的消費習慣和行為，為方便速食培育了新的消費者。

據360大數據顯示，受疫情影響食品行業整體關注度呈下降趨勢，但方便速食品關注度呈逆勢增長，由整體食品行業的1.2倍漲至3.3倍。

如今，方便速食早已不局限于方便面，越來越多的品牌大膽研發，力求各個品類全面開花。自熱火鍋、方便粥飯、酸辣粉、懶人串串甚至還有餛飩、餃子……方便速食品的口味、形式不斷創新，定位也逐漸向中高端靠近。

螺螄粉是柳州的特色名小吃，許多人評價它“聞著臭，吃著香，很上頭”。好歡螺、螺霸王等品牌看中螺螄粉重口味的特色，推出螺螄粉速食產品，深受消費者喜愛。在魔鏡市場情報公布的數據中，2021年“雙十一”期間，螺螄粉等方便粉絲以4.13億元的銷售額超越方便面類位列天貓方便速食榜單第一。

在形式上，比方便面更為便捷的自熱系列也發展迅速，已延伸出自熱火鍋、自熱米飯、自熱米線、懶人串串等各種產品。疫情期間，我國自熱食品在電商平臺上的銷量同比漲幅超過200%。

新銳品牌搶占市場份額

2021年淘寶天貓在線方便速食/速凍食品品牌在線銷售額情況顯示，新銳品牌如李子柒、自嗨鍋、拉面說、空刻、開小灶、阿寬等品牌排名靠前。

《2022町芒方便食品子域品牌榜》中，品類下的新銳品牌占比45.7%，傳統品牌主要扎堆泡面、熱干面等速食面和速凍水餃品類。

雖然傳統品牌在傳統品類中近乎實現多方寡頭壟斷的現狀，但方便速食作為這幾年新興的品類，對于傳統品牌的創新速度要求極高，跟不上發展腳步的品牌只能被新銳品牌搶占下市場份額。

業內人士分析指出，從方便速食在資本市場的活躍表現可窺見這股新銳品牌勢不可擋的品牌力。4月下旬，主推微波加熱的袋裝速食產品的“烹烹袋”宣布已完成Pre-A輪近千萬元融資；憑借“紅油面皮”實現業績爆發式增長的阿寬食品，在獲得多輪融資后，于5月底更新招股書沖刺“方便食品第一股”；主打“自熱火鍋”的自嗨鍋三年時間完成五輪融資；食族人、莫小仙等速食品牌也收到包括高瓴資本、經緯中國等知名投資機構的融資。

資本加注的背后是市場前景，而火熱的市場前景下如何找對品牌爆發的發力點，則藏在產品本身的品質上。

“健康化”成為關鍵詞

通過對自熱食品、微波速食、地方粉面、即食速食等20多個品類、3000+樣品的優選指數（DCI）分析發現，能達到卓越等級（DCI≥9.0）的僅占比1.1%，良好等級（DCI≥7.0）的占比最多，為47%。該指數是根據標準維度、品質維度、感官維度對產品的安全性、健康性、體驗性進行綜合評斷后得出一項品質指數，是評判一款產品綜合品質的重要指標。

而方便速食的綜合品質偏低的主要原因是普遍存在熱量較高、鈉含量較高等情況。如在品質維度上，有評測多類方便主食的熱量進行分析后發現，自熱火鍋、螺螄粉、朝鮮冷面在高熱量上穩居前三名；對每份方便速食產品的鈉含量進行統計后發現，酸辣粉、自熱火鍋、螺螄粉中鈉含量偏高。

另外，方便速食普遍存在的問題是“飽腹感不強”，即沒吃飽還要補充其他食物。再加上強烈的口感刺激下，必須來點飲料才能更舒暢，無形之中一頓飯的熱量就偏高了。

業內人士指出，種種數據都顯示著初階方便速食“重口味”等原始標簽，如何能在這些標簽下沖出瓶頸是下一步品牌們重點考慮的發展策略，行業也亟須將方便速食“和時間賽跑”的焦點轉移到“和品質掛鉤”新維度上。

在用戶端多下功夫

如今，方便速食在經歷了爆火、穩中求快、創新倦怠三大發展階段后進入了后半場，市場規模的增長率出現了短暫的下降趨勢，但隨著越來越多“Z世代”消費主力軍進入獨立消費市場，方便速食未來依舊會有5—6年的高速增長期。

業內人士指出，由消費群體、消費習慣改變帶來的市場格局的巨變，也隱藏著市場未來發展走向的錨點。不同于之前對方便速食的1.0飽腹、2.0方便需求，現階段這股新興力量已經升級到了3.0品質、個性需求。需求的升級反過來也倒逼行業的多樣化發展，各式即烹類、即熱類、即食類速食產品的創新層出不窮，品牌也日益增多。

業內人士表示，盡管方便速食不斷創新發展，但因此而不斷攀升的價格，也成為方便速食性價比不高的主要原因。不論再怎么“還原”，方便速食和現做菜、外賣、預制菜等仍有明顯差異。要想保持發展勢頭，方便速食還需要在用戶端多下苦心。