隨著碳酸飲料(CSD)市場面臨消費(fèi)者對功能性飲料需求的增加，制造商將開發(fā)提供更健康成分的碳酸飲料新產(chǎn)品，以及新的口味創(chuàng)新。

專家指出，由于疫情迫使人們減少了外出消費(fèi)，這給碳酸飲料類別帶來了挑戰(zhàn)，各品牌正在嘗試在健康和放縱之間找到合適的平衡。IBISWorld高級技術(shù)分析師Jacqueline Hiner指出，隨著對軟飲料的需求在2020年激增后有所回落，軟飲料生產(chǎn)收入預(yù)計(jì)在2021年下降。

“盡管出現(xiàn)了這種下降趨勢，但對功能性飲料的需求一直在增加。消費(fèi)者越來越多地選擇含有關(guān)鍵有益成分的飲料，如膠原蛋白、益生菌，或用果汁而不是人工甜味劑增加甜味的飲料。”

消費(fèi)者轉(zhuǎn)向了對健康產(chǎn)品的需求推動了碳酸飲料生產(chǎn)創(chuàng)新的轉(zhuǎn)變。“最值得注意的是，非酒精飲料越來越受歡迎，已經(jīng)促使消費(fèi)者轉(zhuǎn)向具有額外健康益處和滋補(bǔ)功能的飲料，很多這些新的功能性飲料都注重益生元和益生菌的腸道健康。”

英敏特發(fā)布的《2021年美國碳酸軟飲料市場報(bào)告》顯示，隨著新冠肺炎疫情的發(fā)生，包括在家工作和學(xué)習(xí)在內(nèi)的日常生活方式的改變?yōu)樘妓犸嬃蟿?chuàng)造了新的機(jī)會，各品牌也開始轉(zhuǎn)向創(chuàng)新，以幫助維持這一勢頭。報(bào)告稱:“在疫情之前，作為最大的非酒精飲料類別，碳酸飲料就顯示出復(fù)蘇的跡象，出現(xiàn)了小幅增長，超過390億美元。”這種增長在很大程度上是由創(chuàng)新推動的，而創(chuàng)新旨在減輕該品類不太健康的標(biāo)簽。

不過，這類產(chǎn)品的特點(diǎn)反映了它的主導(dǎo)地位及其在2020年的增長:提供享受、提神和懷舊的產(chǎn)品。“盡管非酒精飲料市場競爭激烈，但品牌的力量和消費(fèi)者的奉獻(xiàn)精神是顯而易見的:超過一半的美國成年人每周多次或更多地飲用碳酸飲料。”

碳酸飲料類別也出現(xiàn)了很多創(chuàng)新。例如今年2月，百事公司推出了最新的創(chuàng)新產(chǎn)品:Nitro Pepsi。Nitro Pepsi是有史以來第一款注入氮?dú)獾目蓸贰保氨溶涳嬃细彳洝薄＿@是這種經(jīng)常出現(xiàn)在啤酒和咖啡產(chǎn)品中的硝基技術(shù)首次被應(yīng)用到可樂類產(chǎn)品中。為了進(jìn)一步吸引消費(fèi)者，可口可樂推出了其新的全球創(chuàng)新平臺Coca-Cola Creations，以及其首款限量版產(chǎn)品可口可樂星光（Coca-Cola Starlight）。可口可樂全球品牌戰(zhàn)略高級總監(jiān)Oana Vlad在一份聲明中說：“Coca-Cola Creations旨在通過神奇和意想不到的口味、時刻和合作，給全球觀眾帶來驚喜、愉悅和參與。”

但分析人士預(yù)計(jì)，未來幾年，創(chuàng)新不會大幅改變碳酸飲料的細(xì)分市場份額。

平衡口味和健康

專家指出，由于碳酸飲料類別仍然面臨著一些阻力，創(chuàng)新能夠彌合消費(fèi)者對健康和放縱的興趣之間的差距，這是市場增長的關(guān)鍵。BMC董事總經(jīng)理Gary Hemphill補(bǔ)充稱，除了各品牌繼續(xù)在含糖量問題上打消消費(fèi)者的疑慮，味道也同樣重要。“毫無疑問，今天的消費(fèi)者想要更少的糖，但也不想犧牲口味。”

Hemphill還指出，由于口味創(chuàng)新長期以來一直是促進(jìn)碳酸飲料類產(chǎn)品銷售的一種手段，碳酸飲料的口味改進(jìn)和市場營銷也幫助提升了該類產(chǎn)品的表現(xiàn)。盡管如此，Hemphill指出，味道創(chuàng)新的一個總體挑戰(zhàn)是開發(fā)出可持續(xù)成功的新口味。他表示:“通常情況下，碳酸飲料的口味創(chuàng)新會導(dǎo)致繁榮--蕭條現(xiàn)象：一種新的口味可能會在第一年取得強(qiáng)勁的銷量，但之后就會失敗。”

隨著整體碳酸飲料市場繼續(xù)呈現(xiàn)功能性飲料的趨勢，Hemphill指出，新的創(chuàng)新是一種讓這類產(chǎn)品更貼近當(dāng)今消費(fèi)者的方式。他表示:“我預(yù)計(jì)，在未來幾年，碳酸飲料類別將出現(xiàn)各種各樣的創(chuàng)新：包括更多的混合產(chǎn)品，更多的功能，更多的新口味，更多的減少卡路里的創(chuàng)新等等。”