據(jù)了解，現(xiàn)代烘焙業(yè)在我國內(nèi)地起步較晚，隨著我國人均消費(fèi)水平的增長、餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整以及生活節(jié)奏的變化，具備營養(yǎng)健康、快捷多樣等優(yōu)點(diǎn)的烘焙食品在我國步入了快速增長的時(shí)期。

從供給層面上看，我國烘焙食品行業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，根據(jù)《中國食品工業(yè)年鑒》(2012-2018)，我國糕點(diǎn)面包業(yè)規(guī)模以上企業(yè)營業(yè)收入由2011年的526.40億元增長至2017年的 1,316.23億元，年復(fù)合增長率達(dá)到16.50%，遠(yuǎn)高于同期食品工業(yè)整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業(yè)增速。

從消費(fèi)層面上看，烘焙零售市場增長迅速，2021年中國烘焙食品市場規(guī)模超過2600億元，如疫情未有進(jìn)一步加劇的影響，烘焙食品市場將有望保持10%以上的增長率，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將超過3000億元，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期。

01

冷凍烘焙食品滲透率持續(xù)增加

冷凍烘焙食品的應(yīng)用是與烘焙行業(yè)發(fā)展息息相關(guān)的，是對(duì)傳統(tǒng)烘焙食品生產(chǎn)和經(jīng)營模式的優(yōu)化和提升，具有較大的發(fā)展動(dòng)力，在歐美得到迅速的普及和發(fā)展。

以美國為例，1949年只有3%的面包店使用冷凍烘焙食品，到1961年就快速增加到39%。根據(jù)2019年我國烘焙食品2,317.13億元的零售額測算，若冷凍烘焙食品的使用達(dá)到美國1961年的應(yīng)用比例39%，我國冷凍烘焙食品市場容量就達(dá)到了903.68億元。

目前我國冷凍烘焙食品在面包店等的滲透率較低，隨著行業(yè)的發(fā)展，特別是疫情影響階段，店面運(yùn)營成本增加、人工的上漲、小規(guī)模面包店后端中央工廠的運(yùn)行壓力等因素沖擊之下，更強(qiáng)調(diào)專業(yè)分工，由專業(yè)的冷凍烘焙供應(yīng)商對(duì)其產(chǎn)品產(chǎn)能進(jìn)行支持，滲透率有望持續(xù)增加。

新興的烘焙食品消費(fèi)業(yè)態(tài)，如商超、餐飲、飲品店、便利店等產(chǎn)生增量，又因其缺乏專門后端烘焙食品生產(chǎn)資源，冷凍烘焙食品的出現(xiàn)及其具備的突出優(yōu)勢(shì)。

可以幫助這類非專業(yè)單位銷售現(xiàn)烤產(chǎn)品，豐富其產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，提高其烘焙食品的口感和質(zhì)量，提升消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)和購買欲望，形成完全的應(yīng)用增量;烘焙設(shè)備推陳出新后的便捷化、功能多樣化。

同時(shí) 冷凍烘焙產(chǎn)品的技術(shù)提升導(dǎo)致可用場景多樣化等，讓冷凍烘焙食品打開了向C端前行的機(jī)會(huì)。因此，烘焙 行業(yè)增長的同時(shí)，冷凍烘焙食品行業(yè)的增長速度形成多重的疊加。

冷凍烘焙食品的出現(xiàn)綜合了預(yù)包裝產(chǎn)品和現(xiàn)烤產(chǎn)品的優(yōu)點(diǎn)，并彌補(bǔ)了其不足。

02

冷凍烘焙食品還相對(duì)較為單一

國外冷凍烘焙技術(shù)在面包等烘焙食品制作中已經(jīng)十分普及，冷凍烘焙工藝也越來越成熟和規(guī)范。

而我國雖然從90年代起已經(jīng)開始接觸冷凍烘焙技術(shù)，但由于整個(gè)烘焙行業(yè)當(dāng)時(shí)正處于起步階段，消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣還未養(yǎng)成，行業(yè)經(jīng)營模式暫未成熟，因此冷凍烘焙技術(shù)沒有受到足夠的重視。

近年來，隨著消費(fèi)者更為看重烘焙食品的口感和品質(zhì)，房租和人力成本不斷上漲，冷凍烘焙食品市場開始迅速發(fā)展。

2019年，我國烘焙食品零售額達(dá)到2,317.13億元，為冷凍烘焙食品未來發(fā)展提供了巨大的空間。烘焙食品主要包括糕點(diǎn)和面包兩大類，目前冷凍烘焙食品結(jié)構(gòu)還相對(duì)較為單一，市場上依舊以冷凍糕點(diǎn)為主。

隨著冷凍烘焙技術(shù)的逐漸成熟，冷鏈倉儲(chǔ)和物流技術(shù)的不斷完善，冷凍烘焙食品的應(yīng)用領(lǐng)域?qū)⒂衫鋬龈恻c(diǎn)產(chǎn)品逐漸發(fā)展至如麻薯、丹麥牛角等冷凍面包半成品及熟品等。

隨著市場競爭越來越激烈，生產(chǎn)冷凍糕點(diǎn)產(chǎn)品的廠商越來越多，擁有冷凍面包生產(chǎn)技術(shù)的廠商能夠在市場競爭中脫穎而出。

目前，公司已具備冷凍烘焙半成品和冷凍烘焙成品的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品也涵蓋冷凍糕點(diǎn)和冷凍面包等不同類別。

03

烘焙市場推動(dòng)企業(yè)調(diào)整運(yùn)營模式

烘焙食品原料的發(fā)展與烘焙行業(yè)整體的發(fā)展相輔相成。 現(xiàn)代烘焙業(yè)源自歐美，2000年以后，隨著中國經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和消費(fèi)市場的快速擴(kuò)大，內(nèi)資品牌的烘焙企業(yè)及相應(yīng)的原料供應(yīng)商也快速涌現(xiàn)。

雖然外資品牌在短期內(nèi)仍擁有較強(qiáng)的品牌和技術(shù)優(yōu)勢(shì)，但內(nèi)資品牌也 在不斷通過加強(qiáng)國際經(jīng)驗(yàn)交流，引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)和人員，提高營銷服務(wù)能力等方式，縮小與外資品牌之間的差距，并結(jié)合國內(nèi)消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)性和口味進(jìn)行自主化調(diào)整，使得產(chǎn)品適應(yīng)性更強(qiáng)，能提供更為豐富、快 捷和低成本的原料供應(yīng)。

隨著生活質(zhì)量不斷提高，消費(fèi)者對(duì)烘焙食品原料的需求也越來越多元化，如口味、香味、柔滑感、回味等。

多元化的需求使得烘焙食品原料產(chǎn)品迅速變化，部分中小企業(yè)難以適應(yīng)快速變化的市場環(huán)境，逐漸被行業(yè)所淘汰。少數(shù)對(duì)市場敏感、研發(fā)能力強(qiáng)、渠道覆蓋廣的企業(yè)，緊跟市場變化，通過持續(xù)的產(chǎn)品創(chuàng)新，逐步提高市場份額。

同時(shí)，安全、健康和營養(yǎng)均衡成為產(chǎn)品發(fā)展的方向，一方面，健康、營養(yǎng)均衡的烘焙食品原料愈發(fā)受到認(rèn)可，例如，烘焙店制作蛋糕時(shí)，會(huì)選擇水果含量更高、更新鮮優(yōu)質(zhì)的水果制品。

另一方面，為保障烘焙食品的安全和質(zhì)量，烘焙企業(yè)會(huì)對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格管控，具有品牌知名度的烘焙食品原料企業(yè)更能得到下游客戶的信任。隨著消費(fèi)者對(duì)烘焙食品接受度的不斷提升，基層的烘焙店由一二線城市快速向三四線城市乃至鄉(xiāng)鎮(zhèn)快速擴(kuò)展，進(jìn)而形成了一個(gè)分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的《2019年中國烘焙門店市場報(bào)告》，三線及以下城市的烘焙門店占比由2016年的48.8%上升至2018年的51.8%。烘焙市場格局的變化推動(dòng)和倒逼著烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)不斷調(diào)整運(yùn)營模式，必須持續(xù)加大營銷網(wǎng)絡(luò)和渠道的建設(shè)力度。

此外，營銷網(wǎng)絡(luò)和渠道的規(guī)模及運(yùn)營能力已愈發(fā)成為烘焙食品原料生產(chǎn)企業(yè)獲取未來競爭地位的重要手段。