近年來，辣鹵制品產業發展迅猛，已經成為休閑零食行業中不可或缺的一環。在《2020年中國休閑食品行業按品類劃分市場結構》一表中，肉制以及水產動物制品、調味面制品及休閑豆干制品占據了休閑零食市場規模的17.7%。

為了解辣鹵零食行業現狀，我們采訪了全國各地百余位辣鹵零食經銷商，從他們的口中獲取了辣鹵零食前沿市場的最新消息。

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“怕不辣”還是“不要辣”？

隨著辣鹵零食在網絡上逐漸盛行，休閑零食市場刮起了一陣“無辣不歡”的風潮。許多肉制品、素食肉制品、調味面制品似乎天然就與“辣”有著不可分割的關系。鹵味零食品牌——鹵味覺醒CEO王璐曾公開提到，辣是一種痛覺，是會讓消費者上癮的；而肉食歷來受中國消費者的歡迎。辣鹵零食正是憑借這兩點，讓人欲罷不能的同時，提升了產品的復購率。

但在與經銷商溝通時，我們發現受市場歡迎的辣鹵零食并沒有只走在“怕不辣”這條路上，而是細分出“不辣”賽道，甚至部分經銷商特意把“不辣”或者“不是很辣”作為選品標準。

在廣東地區，消費者的口味較為清淡，鹽焗、醬香等不辣的口味較受歡迎。而在湖南及西南地區就有著無辣不歡的屬性，以麻辣、香辣、酸辣為主。當然，在市場與消費者不斷融合與接納的過程中，“辣”正成為更多人的選擇，只不過，辣鹵零食市場并非一味的需求辣，找到各省消費者食辣的極樂點，融合地區特色才是重點。

不同地區的口味差異，造就了辣鹵食品不同的地域特征。一方水土養一方人，吃辣能力不同的地域也孕育出不同的辣鹵零食品牌。

其中，位于廣東的老牌鹵味品牌無窮的暢銷單品鹽焗雞蛋、蜂蜜烤雞翅根、鹽焗雞腿都是不辣的口味，同本地清淡的飲食習慣相契合；湖北的良品鋪子辣鹵零食中銷量高位的單品之一是甜辣鴨脖，周黑鴨主打口味也是甜辣味，這種混合式的口味讓周黑鴨成功進軍北方市場；重慶的有友食品在泡椒這一酸辣口味獨樹一幟，湖南鹽津鋪子、麻辣王子等則大多以香辣、麻辣的口味為主，無辣不歡。

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大家都愛“大牌子”嗎？

在談到辣鹵零食的選品傾向時，經銷商們都不約而同地提起一個關鍵詞“自帶流量”。部分經銷商并不明白產品營銷和網絡流量等相關的術語，但是他們卻非常清楚消費者的購買選擇。“自帶流量”的產品無需銷售端過多宣傳就能吸引消費者前來購買，甚至能夠為銷售終端引流。此前，肯德基與游戲原神合作推出了聯動套餐，在網絡上造成了轟動性的影響，“異世相遇，盡享美味”的口令甚至產生了破圈效應。這也使得肯德基在2021年第一季度的銷售額同比增長24%，遠高于2021年全年同比增長8%的數據。“自帶流量”的產品影響力可見一斑。

如今越來越多的辣鹵企業開始注重自身的品牌效應，通過網絡多維宣傳自家產品，賺足了消費者的眼球。王小鹵就成功打造出虎皮鳳爪這一熱門產品，連續兩年占據天貓雞肉類零食榜首。正是憑借線上流量的火熱，王小鹵趁熱打鐵多渠道布局線下，覆蓋全國300個以上城市、超過8萬家商超，2022年上半年線下銷售額占比達到70%。從主營線上的網紅單品，到覆蓋各類終端的國民品牌，流量成為了強有力的推手。

但并非所有的經銷商都熱衷于擁抱流量，一些走流通渠道的縣級經銷商有著自己的考量。在他們看來許多大品牌的辣鹵產品也并非十全十美，這些產品有著一個共性——貴。這一點并不是企業自身的問題，但是卻實實在在地將一些消費者堵在了門外。無窮食品的鹽焗雞蛋商超零售價為2.5元，王小鹵的預包裝虎皮雞爪折算價格為90元/斤，這使其在低線市場的競爭力被大大削弱。在小縣城或鄉鎮的小超市、“農村大集”、社區和學校內的小零售店，性價比是消費者最優先考慮的因素。這時，經銷商選品鋪貨就成了一個大難題，低線市場的不穩定性、零散性甚至流動性都是需要考慮的問題，這也是很多辣鹵零食經銷商在低線市場發展困難的原因。所以，有時候一味地跟隨流量選擇“大牌子”并不是明智的選擇，適應渠道才能占領市場。

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哪些消費者的錢比較“好賺”？

在辣鹵零食經銷商眼中，年輕人是最大的顧客群體。一方面，作為消費市場的主力軍，年輕人的購買力較強；另一方面，有著網絡流量加持的辣鹵產品也更能激發年輕人的購買欲望。但在辣鹵零食市場中，年輕人正迎來更加細分的定位。年齡、職業、身份等的不同，讓這些細分群體青睞的辣鹵零食品類也不盡相同。

出生于1995-2009年的Z世代群體是各休閑零食品類中的絕對消費主力。據WEIQ《2022年Z世代人群消費洞察報告》顯示：2021年Z世代人均可支配收入達到了4673元/月，學生+無家庭壓力職場人這樣的組合讓Z世代的消費能力更上一層樓。跟隨潮流、取悅自我、追求便捷等標簽都讓這個群體與辣鹵零食品牌完美契合，也促使許多品牌做出改變，開始注重產品IP的打造。火遍全國的衛龍辣條、王小鹵虎皮鳳爪、無窮小雞腿等明星產品在征服消費者的味蕾之前，更多的是在產品宣傳和品牌打造上下功夫。未來，隨著Z世代們逐漸走入職場，他們的消費能力將進一步提升，成為休閑零食市場發展的一大推動力。

另外，根據艾媒《2021年中國鹵制品消費者人群畫像》顯示，鹵制品消費人群中青年（22-40歲）占比78.96%，女性占比58.7%，收入介于5001-15000元的消費者占比64.6%。從這幾點可以看出，收入較高的都市女性也是辣鹵零食的忠實擁躉，甚至可以說是辣鹵零食消費群體中的中堅力量。這都表示獨立女性作為一個新型消費群體正在不斷崛起，相比男性她們對生活的質量的要求更高，也更愿意為了提升生活水平進行消費。傳統的簡裝、量大、味道單一的辣鹵零食將被精裝、輕量化、口味豐富的新產品所替代，這也是未來辣鹵零食發展一大趨勢。由此可見，僅僅把消費群體定位到年輕人還是不夠的，進一步進行群體細分是非常必要的。

透過這些問題，我們不難發現辣鹵零食市場逆勢增長的背后是產品的更新迭代與消費人群的不斷拆分。不論是流量變現還是產品升級，企業的所作所為都是在與傳統辣鹵經營方式告別，轉而擁抱新消費模式。經銷商們要面對的將會是從產品生產到終端銷售一整條產業鏈的革新，不光是手里的產品變了，連市場上的消費群體也會發生變化。對于經銷商而言，只是選擇優質的產品還不夠，還要考慮產品對應哪些銷售渠道和受眾，畢竟適合的才是最好的。