眾所周知，冬季是飲料的淡季。但是飲品企業(yè)為了尋求新的業(yè)績增長點，熱飲領(lǐng)域得到眾多關(guān)注。近日，可口可樂公司陸續(xù)推出了多款冬季熱飲，包括可加熱飲用的可口可樂生姜+汽水，以及可以在暖柜中加熱的COSTA咖世家英式紅茶拿鐵奶茶飲料、美汁源桂香暖梨果味飲料、美汁源蜜沁柚子果味飲料等。

隨著可口可樂的入局，熱飲需求在冬天飆升，這一領(lǐng)域也吸引了其他競爭者的加入。北冰洋上架四款熱飲新品，三得利、山海關(guān)、伊利等飲品巨頭也紛紛拿出熱飲“殺手锏”，熱飲領(lǐng)域也成為飲品市場的銷售主力。

飲料“升溫” 各大企業(yè)瞄準熱飲領(lǐng)域

最近，可口可樂推出這款中國市場限定的新品“生姜+”，其賣點在于加入生姜汁，并且加熱后仍然有汽水的口感，可以放在熱飲柜，也可以居家飲用場合，倒入杯中微波爐加熱，即可享用姜汁可樂。

據(jù)悉，這款產(chǎn)品已從11月開始鋪貨，第一批上市的市場集中在北京、遼寧、河北、山東等華北地區(qū)，以及湖南、四川和重慶，未來會進入全國各個渠道。

同時，11月27日，北冰洋飲料在85周年新品發(fā)布會上也發(fā)布了“杞橙、天生桂杞、敲核、打麥”等四款熱飲新品。北冰洋相關(guān)負責人表示，與以往產(chǎn)品不同的是，四款飲料均主打養(yǎng)生健康，除了適應(yīng)年輕人口味，也在營養(yǎng)方面進行了調(diào)整升級。

此外，三得利飲料也推出了升級版的冬季暖飲系列，其中包括桂花風味利趣奶茶、蜜香果茶、經(jīng)典無糖烏龍茶、黑烏龍茶和利趣拿鐵等產(chǎn)品，方便攜帶;山海關(guān)也推出了可熱飲的兩款玻璃瓶飲料——“喝玉米”和“核桃花生露”，冷熱皆可飲用，具備更好的場景兼容性;11月7日立冬當日，伊利優(yōu)酸乳繽紛果果粒推出冬日特供抗寒神奇乳。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，目前大部分企業(yè)推出的熱飲系列，主要是指一些可通過暖柜進行加熱的奶茶、咖啡、果飲等產(chǎn)品，即可受熱飲品。一方面可受熱飲品本身加熱后不會變質(zhì)，另一方面產(chǎn)品包裝也要有一定的受熱性。

熱飲領(lǐng)域布局，背后也是企業(yè)硬實力的競爭

當然，熱飲產(chǎn)品的售賣，第一要點便是終端“暖柜”的普及。經(jīng)過幾年的發(fā)展，國內(nèi)大商超、小超市、便利店中的“暖柜”逐漸配備完善，這給熱飲擴大市場提供了必要條件。

目前，熱飲市場規(guī)模達數(shù)千億元。品類涵蓋豆?jié){、果汁、原味茶飲料、奶茶、咖啡、杏仁露、核桃露等。其中，豆?jié){市場規(guī)模最大，市場規(guī)模超過5000億元，咖啡市場消費規(guī)模近千億元。而且，熱飲市場規(guī)模還在不斷擴張。

《2019飲品行業(yè)數(shù)據(jù)報告》(數(shù)據(jù)來源于國家統(tǒng)計局、大眾點評等)顯示，季節(jié)天氣變化對飲品溫度需求變化起決定作用。2018年夏季，消費者飲品溫度青睞指數(shù)表明，正常冰和少冰的選擇占了64.6%;而到了冬季，熱飲賣得更好，占到54.7%。

經(jīng)濟學家宋清輝表示，對于一般飲料而言，寒冷的冬季往往也是消費的淡季，但隨著越來越多飲品巨頭入局熱飲市場，以往作為淡季補充性銷售場景的熱飲暖柜，如今成為眾多飲料品牌的必爭之地。

據(jù)便利蜂執(zhí)行董事薛恩遠透露，自9月21日起，便利蜂在觀察到氣候變化等情況后，開始以熱飲呼聲最高的門店為起點，逐步鋪設(shè)熱飲暖柜，這些暖柜的溫度可以根據(jù)外界氣候變化進行調(diào)節(jié)。由于北京溫度不斷降低，熱飲銷量增速已經(jīng)超過冷飲，并擠占了冷飲暢銷時間段。數(shù)據(jù)顯示，便利蜂店內(nèi)熱飲產(chǎn)品取代冷藏飲品銷售增長明顯，日銷量正以14%的速度持續(xù)增長。

從產(chǎn)品特性分析，熱飲與常規(guī)飲品相比需要更為特殊的包裝材質(zhì)與穩(wěn)定的內(nèi)容物構(gòu)成。一般而言，目前暖柜或恒溫柜的溫度在30℃—50℃度左右，如果是常規(guī)的PET包材，需要解決瓶身受熱不變形及飲用安全問題。

因此，隨著可口可樂、三得利、伊利相繼進入熱飲市場，行業(yè)跟進的企業(yè)會更多，但熱飲的門檻相對較高，也并不是所有的飲料都可使用暖柜。首先，需要飲料具備熱檢報告，報告上說明飲料加熱到55度左右是安全可操作的，同時說明可以連續(xù)加熱的時控期。其次，從感官上出發(fā)，加熱后的飲料不會出現(xiàn)沉淀物、液體凝固等異常現(xiàn)象。

據(jù)了解，目前業(yè)內(nèi)通用的飲料受熱保質(zhì)期標準是十天左右，而一旦產(chǎn)品在暖柜里超出了這個“受熱期”，很難確保暖飲處于安全期內(nèi)。對于飲料上架暖柜后是否會產(chǎn)生食品安全問題，業(yè)內(nèi)人士表示，一般情況下，食品的加熱肯定會加速其營養(yǎng)物質(zhì)的變化，進而縮短食品的原有保質(zhì)期。從加熱后的儲存期來看，不同飲料加熱后所受影響并不相同。

所以，熱飲也相當于是“短保產(chǎn)品”，這為企業(yè)營銷執(zhí)行、周轉(zhuǎn)服務(wù)提出了更高的要求。因此，熱飲在終端品質(zhì)把控方面也是企業(yè)需要應(yīng)對的挑戰(zhàn)。

—— 新聞來源：納食