泡鴨爪產于福建龍巖，是當地客家人都喜歡吃的食物，它是基于泡鳳爪演變而來，但是在風格上有巨大的改變，不再是又辣又葷的食品，它可以當成茶余飯后的零食吃，可以當作客家人聚餐時的一道特色開胃菜，屬于老、少、男、女都喜歡吃的一種“素菜”. 泡鴨爪這類食物，歷史悠久，由于其老少皆宜、獨特的味道，便在短時間內流行起來，福建大大小小的商店內基本上都有這種食物出售，它也基本被定為為福建特產出售。
味道：微酸、有點辣、香脆爽口、酸辣回味。
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張起鵬
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